Camarões ao molho de vinho tinto e Risoto de Berinjelas e Brie

Ingredientes:

• 10 camarões rosa grandes 
• sal 
• pimenta do reino 
• 2 colheres de manteiga 
• ½ cebola ralada 
• 2 colheres de cebolinha picada 
• 1 garrafa de vinho tinto seco 
• 500 ml de suco de uva concentrado 
• 1 cebola 
• 1 cenoura 
• 1/2 talo de alho porro 
• 1 talo de salsão 
• 1 colher de manteiga em pedaços 
• 170 gr de arroz italiano para risoto 
• 2 colheres de cebola ralada 
• 2 colheres de manteiga 
• 1/2 xícara de vinho branco seco 
• 1 colher de azeite de oliva 
• 1 litro de caldo de legumes 
• 1/2 berinjela pequena 
• 2 colheres de queijo brie 
• 1 colher de parmesão ralado 
• 2 litro de água 
• 1 cebola 
• 1 cenoura 
• 1 talo de salsão 
• 1 alho poró parte branca
• sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo:

Molho:

Corte todos os legumes e ponha para ferver junto com o vinho e o suco de uva. Deixe reduzir para aproximadamente ¼ do volume, peneire e acrescente sal e pimenta do reino.

Na hora de servir acrescente a manteiga em pedaços, aos poucos, emulsionando o molho. 

MODO DE PREPARO DOS CAMARÕES:

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino deixe por 30 minutos. Em uma frigideira refogue-os com a manteiga, a cebola e cebolinha até que estejam ao ponto. 

PREPARO DO RISOTO:

Em uma panela, refogue a cebola em 1 colher de manteiga e 1 de azeite, acrescente o arroz e refogue ainda um pouco. Ponha então o vinho branco e, em fogo alto, deixe evaporar baixe o fogo e vá colocando aos poucos o fundo de legumes,  5 minutos depois. 

Acrescente então a berinjela cortada em cubinhos, com a casca e continue o cozimento acrescentando o caldo de legumes até que o risoto esteja quase no ponto. Ponha então o brie e faça-o dissolver no risoto, retire a panela do fogo acrescente 1 colher de manteiga e o parmesão e inicie a montagem. 

MONTAGEM:

Disponha o risoto em pratos individuais, à volta dele despeje o molho de vinho e sobre este os camarões, formando um círculo. Sirva imediatamente.