Camarões ao molho de vinho tinto e Risoto de Berinjelas e Brie

Ingredientes:

• 10 camarões rosa grandes 
• sal 
• pimenta do reino 
• 2 colheres de manteiga 
• ½ cebola ralada 
• 2 colheres de cebolinha picada 
• 1 garrafa de vinho tinto seco 
• 500 ml de suco de uva concentrado 
• 1 cebola 
• 1 cenoura 
• 1/2 talo de alho porro 
• 1 talo de salsão 
• 1 colher de manteiga em pedaços 
• 170 gr de arroz italiano para risoto 
• 2 colheres de cebola ralada 
• 2 colheres de manteiga 
• 1/2 xícara de vinho branco seco 
• 1 colher de azeite de oliva 
• 1 litro de caldo de legumes 
• 1/2 berinjela pequena 
• 2 colheres de queijo brie 
• 1 colher de parmesão ralado 
• 2 litro de água 
• 1 cebola 
• 1 cenoura 
• 1 talo de salsão 
• 1 alho poró parte branca
• sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo:

Molho:

Corte todos os legumes e ponha para ferver junto com o vinho e o suco de uva. Deixe reduzir para aproximadamente ¼ do volume, peneire e acrescente sal e pimenta do reino.

Na hora de servir acrescente a manteiga em pedaços, aos poucos, emulsionando o molho. 

MODO DE PREPARO DOS CAMARÕES:

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino deixe por 30 minutos. Em uma frigideira refogue-os com a manteiga, a cebola e cebolinha até que estejam ao ponto. 

PREPARO DO RISOTO:

Em uma panela, refogue a cebola em 1 colher de manteiga e 1 de azeite, acrescente o arroz e refogue ainda um pouco. Ponha então o vinho branco e, em fogo alto, deixe evaporar baixe o fogo e vá colocando aos poucos o fundo de legumes,  5 minutos depois. 

Acrescente então a berinjela cortada em cubinhos, com a casca e continue o cozimento acrescentando o caldo de legumes até que o risoto esteja quase no ponto. Ponha então o brie e faça-o dissolver no risoto, retire a panela do fogo acrescente 1 colher de manteiga e o parmesão e inicie a montagem. 

MONTAGEM:

Disponha o risoto em pratos individuais, à volta dele despeje o molho de vinho e sobre este os camarões, formando um círculo. Sirva imediatamente. 

Empadão de brócolis

Ingredientes:

  •250g de farinha de trigo integral
  • 250g de farinha de trigo comum
  • 1 colher sobremesa de fermento
  • 1 colher café de sal
  • 1 colher sopa de azeite de oliva
  • Água para dar liga
  • 1 colher sopa de maisena
  • 2 molhos de brócolis
  • 1 copo de requeijão
  • 1 1/2 copo de leite

Modo de preparo:

Massa:

Misture as farinhas, o sal e o fermento, acrescente o azeite de oliva e vá colocando água até a massa soltar da mão. Forre uma fôrma ou vasilha refratária com esta massa.

Recheio:

Lave o brócolis, pique-o e cozinhe em água e sal, sem deixar amarelar.
Escorra o brócolis e refogue-o rapidamente no alho e azeite, coloque o leite já misturado a maisena, mexa ate engrosar.
Recheie o empadão e cubra com o copo de requeijão batido no liquidificador com um pouco de leite. Leve ao forno para assar.

Torta solstício

Ingredientes:

 • 1 Abacaxi em rodelas s/ o miolo 
 • 8 ameixas s/ caroço 
 • 400g de banana passa picada 
 • 3 maçãs em fatias
 • 6 bananas d'água

Modo de Preparo:

Creme: em um processador, vá batendo aos poucos um punhado de banana passa, meia rodela de abacaxi e algumas rodelas de banana. Este creme vai cobrindo a torta.

Forre uma forma de fundo removível com papel manteiga. Cubra o fundo com as rodelas de abacaxi e complete o centro dos abacaxis com as ameixas e as maçãs em fatias, coloque uma de camada do creme vá alternando as camadas.

 Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 30min.
 Espere esfriar para retirar o alumínio, coloque na geladeira até gelar para desenformar.
 

Esfirra aberta de carne

Ingredientes:


Massa:

• 3 tabletes de fermento para pão 
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 colher sopa de sal
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 3/4 de xícara de chá de água
• 1/2 de xícara de chá de óleo

Recheio:

• 2 colheres de chá de salsa picada
• 400 gr de carne moída
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate grande maduro picado
• sal e pimenta síria a gosto

Modo de preparo:

Massa:

Dissolva o fermento com açúcar e o sal. Numa tigela ponha a farinha faça uma depressão coloque a mistura de fermento, óleo e água aos poucos e vá misturando ate forma uma massa elástica, se necessário coloque um pouco mais de água. Sove a massa por 5 minutos coloque a massa numa vasilha, cubra com filme plastico e com pano por cima e deixe descansar ate dobra o volume.

Recheio:

Misture todos ingredientes deixe reservado poe 1 hora coloque em uma peneira para que escora o sugo criado pela carne.

Montagem:

Aqueça o forno em temperatura alta, abra a massa corte discos coloque em uma assadeira enfarinhada não untada, coloque recheio e leve ao forno a 180ºc ate dourar.

Kafta

Ingredientes:

• 1kg de carne de patinho
•  100 gr de bacon sem pele
• 1 cebola grande em cubos
• sal a gosto
• 1 colher de sopa de manjericão
• 1xícara de chá de salsa picada
• 1 colher de sopa de cominho
• 1 colher de sopa de páprica doce
• q colher de sopa de páprica picante
• 1/2 colher de chá de canela
• 5 folhas de manta fresca
• palitos de churrasco

Modo de preparo:

Passe a carne e bacon no moedor, depois junte todos os temperos e repasse de novo no moedor "pode ser processador também".

Faça bolinhas e coloque  na geladeira ate hora de utilizá-las. Perto de servi pegue uma bolinha molde no espeto no formato de salsicha coloque eles numa untada deixe dourar em forno médio. 

Quibe Frito

Ingredientes:

• 3 xícaras de água
• 1 1/2 de trigo para quibe
• 1/2 xícara de chá de cebola picadinha
• 1 1/2 de hortelã picado
• 500 gr de carne moída (patinho)
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Lave o trigo coloque de molho por 1 hora, escorra e esprema em um pano.

Em uma tigela coloque todos ingredientes e misture bem. Aqueça o óleo, modele os quibes e frite os ate dourar escorra em papel toalha e sirva com limão a francesa.

Quibe Cru

Ingredientes:

• 250gr de trigo para quibe
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta síria (bahar)
• 500 gr de carne moída passada duas vezes (magra)
• 1/3 de xícara de azeite

Modo de preparo:

Lave o trigo, retorne ele a um vasilhame cubra ele com água  e dixe por 1 hora. Escora esprema bem para retira todo excesso de água.

Em uma tigela junte o trigo, a carne o sal e a pimenta misture com as mãos ate obter uma masa uniforme. Coloque em uma travessa espalhe ele com as mãos molhadas com água fria com uma faca faça pequenos sugo na diagonal e na horizontal formando losangos na hora de servir acompanhe com azeite.

Assado de milho com Linguiça

Ingredientes:

• 500 gr de linguiça picada grossa mente
• 1 xícara de chá de cebola picada
• 1 xícara de chá de fubá de milho
• 3/3 de xícara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de chá de creme de leite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 3 colheres de sopa de margarina em temperatura ambiente  ou "manteiga"
• 1 xícara de chá de leite
• 3 ovos
• 1 xícara de queijo prato ralado grosso
• 1 1/4 de xícara de chá de milho cozido

Modo de preparo:

Em refratário de 20 cm por 8 de altura espalhe a linguiça, cubra com filme plastico e faça um furo e leve ao microondas por 5 minutos em potencia alta, escorra mais deixe entorno de uma colher e sopa de gordura coloque a cebola e retorne ao microondas ate a linguiça cozida. Mexa uma uma vez na metade do tempo e reserve.

Em uma tigela misture farinha de trigo, fubá, sal, fermento em pó e bicarbonato de sódio reserve.

Em outra tigela junte o creme de leite, o suco de limão, a margarina e os ovos bata com colher de pau bem, junte aos poucos a mistura de farinha misture bem. Acrescente a linguiça, milho e o queijo misture despeje no refratário e leve ao microondas por em potencia media por 15 minutos. Ela fica levemente dourada.

*Lembrando que devido a certas marcas de microondas deve levar um pouco mais de tempo.

Batata ao molho

Ingredientes:

• 2 dentes de alho picado
• 1 de chá de azeite de oliva
• 1 xícara de chá de vinagre branco
• sal e pimenta a gosto
• 400 gr de batatas pequenas
• 1 colher de sopa tomilho

Modo de preparo:

Faça cortes nas cascas da batata, ponha em um refratário leve ao microondas em potencia alta ate amolecer corte no meio. Reserve.

Doure o alho no azeite, junte ele numa molheira mais o vinagre, sal, a pimenta e o tomilho regue as batatas sirva quente.

Pasteis de Caju

Ingredientes:

1. Massa:

• 2 xícara de chá de leite
• 2 xícaras de chá de mandioca
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 10 colheres de chá de sal 

    2. Recheio:

• 2 xícaras de chá de recita básica de caju

   3. Fritura:

• 1 xícara de óleo para fritar 

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite e leve ao fogo, quando ferve coloque a manteiga a farinha de mandioca e o sal. Mexa ate que desgrude da panela, retire da panela e sove.

Estique a massa e corte com cortado ou um copo, coloque o recheio e feche os pasteis. Já com óleo aquecido frite os pasteis.

Risoto Jangada

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de receita básica de caju
• 1 colher de sopa de óleo
• 3 colheres de sopa de cebola
• 5 colheres de sopa de tomate
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 xícaras de chá de arroz
• sal agosto

Modo de preparo:

Refogue os temperos, coloque a fibra de caju refogue coloque o arroz mais o caldo de carne de mais uma refogada, acrescente a água fervente e deixe cozinhar ate secar .

Canju

Ingredientes:

• 1 xícara de receita básica de caju
• 1 colher de sopa de óleo
• 3 colheres de sopa de cebola picadinha
• 2 colheres de sopa de tomate picado
• 2 colheres de sopa pimentão picado
• 1 xícara de chá de arroz
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de coentro
• 1 dente de alho
• 12 xícaras de água
• sal a gosto
• 1/2 colher de sopa de molho pimenta

Modo de preparo:

Acrescente alho a cebola refoge ate doura, coloque pimentão, tomate, e o caldo de galinha mexa bem . Coloque o arroz e refogue mais um pouco adicione água e deixe cozinhar.

Por ultimo, coloque o molho de pimenta, o coentro e corrija com sal. 

Torta Nordestina

Ingredientes:

• 1 ovo
• 2 xícaras de chá de óleo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca
• 2 1/2 de leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• sal a gosto

Modo de preparo:

Massa:

Bata no liquidificador o ovo, óleo e o leite. Acrescente a farinha de mandioca volte a bater coloque a farinha de trigo aos poucos e vá batendo, por ultimo acrescente o fermento em pó.

Montagem:

Unte uma forma redonda de aro 25cm de diâmetro e coloque a metade e espalhe. Acrescente a receita de caju e por ultimo o resto da massa.

Leve ao forno pré-aquecido por +ou - 30 minutos. 

Cajubúrguer

Ingredientes:

• 1 medida de receita básica de caju
• 7 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal a gosto
• 1 xícara de óleo

Modo de preparo:

Bata a receita básica no liquidificador ate vira uma massa homogênea. Coloque a mistura numa tigela, acrescente a farinha de trigo e o sal misture bem.

Modele os hamburguês e frite no óleo aquecido. 

Receita básica de caju

Ingredientes:

• 10 cajus
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 xícara de tomate
• xícara de chá de cebola
• 1 dente de alho
• sal agosto
• 1/2 xícara de chá de pimentão

Modo de preparo:

Esprema os caju ate retirar todo suco, desfie-os com as mãos formando a fibra de caju fica como "frango desfiado".

Em uma panela aqueça o óleo e frite o caju por 15 minutos aproximadamente, coloque o tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Coloque o restante dos temperos e cozinhe ate as fibras ficarem macias se necessário coloque um pouco de água mais deixe secar. Pronto.

Salpicão natural

Ingredientes:

• 10 gr de broto de feijão
• 3 cenouras raladas crua
• 3 pimentões verde médio em tirinhas
• 1 pimentão vermelho médio em tirinhas
• 10 azeitonas verdes recheadas
• 3 tomates médios sem sementes picados ( bronoase)
• 1/2 maço de salsa picada
• 1/2 colher de sopa de manjericão
• 1 colher de café de páprica
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• sal a gosto
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

Misture todos ingredientes numa vasilha, deixar descansar na geladeira por 1 hora na hora de servi passe para uma saladeira e serva fresco.

Pasta de tomate seco natural

Ingredientes:

• 2 ricotas
• sal
• 1 dente de alho
• 150 gr de tomate seco escorrido
• 50 ml de azeite
• 100 ml de água filtrada

Modo de preparo:

No liquidificador coloque a ricota "esfarelada ou picotada" e os de mais ingredientes, bata tudo ate forma uma pasta lisa.

Sirva como acompanhamento de saladas ou torradas. 

Pasta de alho natural

Ingredientes:

• 2 ricotas 
• 6 dentes de alho
• sal
• 50 ml de azeite de oliva
• 100 ml de água filtrada

Modo de preparo:

No liquidificador coloque a ricota "esmagada ou esfarelada" e os demais ingredientes bata tudo ate ficar uma pasta lisa. Sirva gelada.

Como acompanhamento de saladas ou com torradas. Dura de 3 a 5 dias resfriada.

Salada de melão

Ingredientes:

• 1 melão grande descascado cortado em cubos (brunesa) sem sementes
• 2 xícaras de cenoura crua raladas no ralo grosso
• 2 xícaras de cogumelos picados
• 1 pé de alface crocante
• 2 talos de aipo ( salsão ) picados
• 1/2 xícara de uvas-passas sem sementes
• 1 xícara de tofu cortado em cubos
• 6 cerejas para decoração
• 1 colher de sopa de mostarda em pó
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 limão pequeno
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva

Modo de preparo:

Em uma saladeira funda coloque, aipo, tofu, talo de alface, cenoura, passas e o melão reserve 12 cubos. Misture tudo e reserve.

Para o molho junte o cogumelo picado, a páprica, mostarda, sal, suco do limão e o azeite de oliva misture junte ao melão da saladeira.

Corte o alface fininho arrume no meio da salada, faça espetinhos com palito de dente colocando 1 cubo de melão e 1 de cereja e outro de meão ficando 6 espetinhos coloques por cima do alface como decoração.

Pasta de azeitona natural

Ingredientes:

• 2 ricotas
• 1 dente de alho
• sal a gosto
• 20 azeitonas Azapa picadas
• 50 ml de azeite de oliva
• 100 ml de água filtrada

Modo de preparo:

Coloque a ricota picada no liquidificador assim como os demais ingredientes e bata tudo . Dura 3 a 5 dias resfriada na geladeira.

Sirva com como acompanhamento de saladas ou como aperitivo com torradas.

Salsa desidratada

Ingrediente:

• Salsa 

Modo de preparo:

Picar a salsa bem, colocar em um pano fino limpo fazer uma pequena trouxinha leva-la para debaixo d'água, esfregando a trouxinha e retirando e espremendo bem umas 4 vezes se repetindo o processo retire da água esprema bem ao colocar a salsa em pratos quentes ela não fica preta.

Ideal para batata salter, assim como pratos quentes pois mantem sua cor assim com para saladas.

Salada de chuchu e azeitonas

Ingredientes:

• 4 chuchus cortados no meio cortados no sentido longitudinal e cozido sem água*
• 10 azeitonas Azapa picadas
• 1 colher de chá de salsa picada
• 1colher de café de salsa desidratada*
• 1 colher de café de orégano 
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• sal
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 folhas de alface para decorar

Modo de preparo:

Coloque as folhas de alface no na saladeira desponha o chuchu, sobre eles coloque sal, a salsa, o suco do limão e o azeite. Misture a parte o orégano e a salsa desidratada e polvilhe. Sirva gelada.

*O chuchu apos cozido leve os a água gelada para manter uma cor mais viva. 

*A salsa pode ser comprada já desidratada em pequenos potes. Ou pode picar a salsa, colocar em um pano fino limpo fazer uma pequena trouxinha leva-la para debaixo d'água, esfregando a trouxinha e retirando e espremendo bem umas 4 vezes se repetindo o processo retire da água esprema bem ao colocar a salsa em pratos quentes ela não fica preta. Salsa desidratada fresca.

Salada de broto cru

Ingredientes:

• 2 pratos de broto de feijão moyashi
• 1/2 xícara de uva- passas
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 2 talos de aipo ( salsão )
• 2 colheres de suco de limão
• 3 colheres de sobremesa de sal
• azeite de oliva a gosto
• 1 colher de sopa de manjerona

Modo de preparo:

Corte os pimentões em tirinhas e aipo. Misture em uma tigela os brotos, uvas-passas, pimentões e o aipo tudo muito bem coloque sal, manjerona e o suco de limão misture coloque em uma saladeira. Sirva gelada.

Molho de mostarda

Ingredientes:

• 1 1/2 de suco de limão
• 4 colheres de sopa de mostarda Djon
• 9 colheres de sopa de creme de leite 
• 1 colher de café de sal
• pimenta do reino agosto

Modo de preparo:

Misture tudo e pronto.

Salada de brócolis e tomate

Ingredientes:

• 1 maço de brócolis
• 4 tomates médios não muito maduro cortados cada um em 8 gomos
• 10 azeitonas pretas 
• 7 folhas de alface
• 2 colheres de sopa de molho de mostarda 
• 1 limão
• sal a gosto
• 8 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de orégano

Modo de preparo:

Corte os brócolis em raminhos e coloque os em água fervente espere ate que fiquem cozidos mais firmes. Os retire e leve a água gelada ate esfriar.

Em uma saladeira forre com folhas de alface, arrume o brócolis em forma circular distribua os tomates harmoniosamente. Tempere com sal, azeite e o suco de limão, coloque o molho de mostarda sobre os brócolis.

Decore comas azeitonas e polvilhe o orégano. 

Salada de alface e beterraba e alcaparras

Ingredientes:

• 1 maço de alface cortado fininho
• 2 beterrabas raladas
• 50 gr de alcaparras
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo:

Junte todos ingredientes em uma saladeira e sirva.

Salada azedinha e broto de feijão

Ingredientes:

• 4 xícaras de azedinhas cortadas em tirinhas
• 2 xícaras de brotos de feijão leve mente cozido em água e sal
• 1 colher de sopa de manjericão
• 3 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
• sal a gosto
• 4 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Junte todos ingredientes em um saladeira. Sirva.

*Esta salada o ideal do preparo dela e perto de servi para as folhas não escurecerem   

Salada de abobrinha e temperos verdes

Ingredientes:

• 3 abobrinhas italianas
• 1 vidro de palmito 
• 1/2 xícara de coentro picado
• 1/2 xícara de salsa picada
• 1 colher de chá ou mais de sal
• 6 colheres de azeite de oliva
• 6 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo:

Corte as abobrinhas em rodelas finas de uma leve cozimento. Escora.

Em uma travesa coloque as abobrinhas e intercale com palmito, cheiro verde, sal, azeite e suco do limão. Mantenha na geladeira ate a hora de servi.  

Salada de alface e aspargos

Ingredientes:

• 24 aspargos
• 1 maço de alface crespo
• 1/2 limão cortado em fatias
• sal e azeite a gosto
• 2 colheres de manjericão picadinho

Modo de preparo:

Em uma saladeira arrume as folhas de alface crespa, coloque os aspargos delicadamente, polvilhe o manjericão picado, sal e o azeite e decore com as fatias de limão.

Salada de agrião e vagens grandes

Ingredientes:

• 1 maço de agrião sem os talos
• 1 maço de vagens fervidas em água e sal*
• 2 laranjas grandes descascadas sem sementes e sem pele cortadas em cubos
• 1 colher de sopa de orégano
• 2 colheres de sopa de shoyo
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

Em saladeira arrume as folhas de agrião em volta, depois as vagens regue as com shoyo e azeite salpique com orégano por cima da vagem, e por ultimo decore com as laranjas.

*As vagens devem ser colocadas em água fervente por 2 minutos retiradas e levadas em água gelada. Isso para o cozimento e as deixa com cores vivas.

Esse processo serve: vagem,chuchu, cenoura e brócolis.   

Raladinho agridoce

Ingredientes:

• 5 cenouras médias raladas
• 1/2 repolho pequeno
• algumas folhas de alface

Ingrediente do molho:

• 1 cenoura média bem cozida
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 1 colher de sopa de salsa picada
• de colheres de sopa de molho de mostarda
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de sobremesa de sal
• 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva

Modo de preparo:

Ralar bem fino o repolho cru e a cenoura cruas. Misture os e coloque numa tigela. Reserve.

Junte todos os ingredientes do molho e bata no liquidificador. Junte esta mistura ao repolho e a cenoura .

Em uma saladeira forrada com as folhas de alface coloque o raladinho. Sirva 

Escondidinho de carne moída

Ingredientes:

Massa:

• 600 gr de batatas cozidas  e massadas
• 2 colheres de sopa de maionese
• 3 colheres de sopa de queijo ralado
• 2 claras em neve 
• sal a gosto
• 1 gema

Recheio:

• 500 gr de carne moída
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola
• 1/2 pimentão
• 1 tomate
• 1 colher de sopa de hortelã
• 2 colheres de salsa
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de óleo
• 1/2 copo americano de água
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate

Modo de preparo:

1ª parte:

Aqueça o óleo doure o alho, coloque a cebola refogue junte o pimentão refogue coloque o tomate refogue misturando ate mucha. Coloque a carne moída refogue, junte o caldo de carne, pimenta do reino, extrato, o tempero verde e água deixe cozinhar em fogo baixo. Reserve.

2ª parte:

Misture todos ingredientes da massa coloque, metade dela no refratário distribuindo a massa pelas laterais coloque a carne moída cubra com restante da massa pincele com a gema.

Leve ao forno pre aquecido em forno médio ate estar levemente dourada nas laterais e em cima.